卡拉胶是一种常用的增稠剂，主要应用于食品行业中，使用卡拉胶有改善食品色、香、味的作用，所以很多食品加工中都会使用到卡拉胶这种增稠剂。那么卡拉胶的主要成分是什么?对人体有危害吗?很多消费者对于卡拉胶的相关知识一无所知，且很少留意卡拉胶的主要的成分，卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐，由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。
卡拉胶的成分结构是由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3，6-脱水半乳糖通过α-1，3糖苷键和β-1，4键交替连接而成，在1，3连接的D半乳糖单位C4上带有1个硫酸基。分子量为20万以上，分子式：(C12H18O9)n。
卡拉胶对人体有害吗?虽然是一种食品添加剂，但是还是有很多人会问，卡拉胶对人体有害吗?因为很多食品添加剂虽然是允许添加的，但本质上对人体还是在一定程度上有害的。
其实对于卡拉胶的安全性还是存在一定争议的，允许作为食品添加剂，是因为合理剂量的卡拉胶是对人体没有什么危害的。
而且有关研究表示，卡拉胶是高危型人乳头瘤病毒感染的抑制剂。但是在高温、酸性的环境下，卡拉胶会发生降解，降解后的成分可能存在一定的健康隐患。过多的卡拉胶被指出会抑制某些矿物质比如钾的吸收，也可能会在一些人身上出现肠胃不适现象。
卡拉胶作为食品添加剂，卡拉胶在食品中的使用有一定限量，在合理剂量内合理使用卡拉胶，是对人体没有危害的。
必须要承认过量使用卡拉胶，确实会对健康引起一定危害，特别是对于敏感体质的人群更应该适量食用，不过只要在安全使用量的范围内食用都是安全的，卡拉胶的使用有一个量的限制的，在合理的食用量一般都不会对人体有害。
